Omble chevalier sublimé par le kombu et l’arroche maritime, accompagné d’une sauce au babeurre lactée et finement acidulée. Comme une rencontre des eaux marines et eaux douces... Vague lactée, un plat à retrouver dans nos menus Essentiel, Floraison et Éclosion. | Ombellule
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Nov 8, 2023
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✨Ancrage culinaire : autour de l’omble chevalier✨ . Découvrez et succombez pour l’omble chevalier, un poisson d’eau douce à la chair grasse, qui a traditionnellement sa place dans nos menus, mais ce week-end tout particulièrement dans notre menu de Pâques. . L’omble chevalier est ici confit dans un beurre d'algues et accompagné d'une brioche moelleuse à la laitue de mer et de dulse (une algue rouge). Une recette phare dont les saveurs subtiles viennent ponctuer une dégustation festive. À déguste
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